Адигейський сир (24 фото): користь і шкода копченого сиру, склад і жирність продукту, з чого його роблять і плавиться він в духовці, як його є і зберігати

Адигейський сир – продукт, популярність якого знаходиться в стадії стрімкого зростання. Як це часто буває з продуктами, які тільки входять в масовий вжиток, про нього багато чули, а деякі навіть пробували, але в цілому у російських споживачів інформації про нього недостатньо. Оскільки до вибору продуктів власного харчування слід підходити свідомо, розглянемо уважніше Адигейський сир.

Опис і види

Зовні Адигейський сир виглядає як шарувата біла або жовтувата сирна головка плоскої форми, яка не володіє будь-якої видимої скоринкою, зате порізана щілиноподібними порожнечами, нехарактерними для більшості інших сортів сиру. У структурі м’якого, але все ж досить щільного продукту зустрічаються окремі кремові вкраплення, які типові для цього виду. На смак такий сир трохи солоний, відрізняється ніжним молочним запахом з помітними пряними нотками.

Багато відомих сири світу мають багатовікову історію, однак, Адигейського сиру це не стосується. Звичайно, населення Адигеї – черкеси, завдяки яким продукт ще називають черкеським, традиційно роблять продукт вже дуже давно. Але як марка цей сир оформився лише в 1980 році, коли в радянській пресі з’явилося перше друковане згадка про цей продукт як про щось цілком особливому. З тих пір традиції місцевого сироваріння отримали стимул до подальшого розвитку, а в Майкопі навіть проводиться особливий фестивальний конкурс, присвячений сиру.

При цьому слід розуміти, що в дуже багатьох магазинах навіть в України Адигейський сир – це, скоріше, марка, ніж чітка вказівка ??на місце виробництва. Що цікаво, вся продукція, випущена за межами Адигеї, але все ж має в назві географічну прив’язку до цієї республіці, вважається контрафактною, однак, заводи, що випускають аналогічний продукт з тією ж назвою, існують навіть за межами України.

Якщо перед зняттям проби все ж хочеться скласти приблизний попередню думку про те, що ж являє собою Адигейський сир, в асоціаціях слід орієнтуватися на схожу і більш відому продукцію європейських народів – це та ж Бринза і Сулугуні, а також знамениті італійські м’які сири (Моцарелла, Рікотта і Маскарпоне). При цьому не можна сказати, що продукція між собою аж надто схожа – технологія приготування дещо відрізняється, адже черкеси традиційно в процесі сироваріння нагрівають молоко до дуже високої температури, аж до 95 градусів. Втім, на цьому відмінності практично закінчуються.

Адигейський сир дозрівання не вимагає, а тому і готується швидко і зберігається відносно недовго. Щоб трохи продовжити терміни зберігання продукту, крім свіжої різновиди виробляють ще й копчений сир. В обох видах він використовується в салатах, в свіжому вигляді, а також є популярним інгредієнтом для тієї ж випічки – наприклад, прекрасно плавиться в духовці, будучи включеним до складу хачапурі.

З чого роблять продукт?

Традиційно до складу черкеського сиру входять всього три інгредієнти – молоко, підігріте до 95 градусів, сироватка з попередньо поквашених молока, а також звичайна столова сіль. Щодо різновидів молока особливих вимог немає – в народі для таких потреб використовують і коров’яче, і козяче, і овече, хоча на прилавках магазинів, природно, частіше за все зустрічається продукт з коров’ячого молока. Продукт з козячого молока значно простіше купити в самій Адигеї або прилеглих регіонах, а ось російські господині вже освоїли рецепт приготування продукту навіть із сиру.

Склад, природно, може дещо відрізнятися в залежності від використаного виду молока і його жирності, однак, усереднені цифри БЖУ у відсотках такі: білків – 19%, жирів – 16%, вуглеводів – 1,5%. Якщо говорити про енергетичну цінність, то вона, в порівнянні з більшістю сирів, відносно невелика – 226 ккал на 100 грам продукту. У плані змісту вітамінно-мінеральних вкраплень цей продукт дуже цінний. Всього 100 грам продукту містять чверть денної норми вітамінів А і В3, одну п’яту норми вітаміну В12, а також одну шосту норми вітаміну В2, а адже це гарантія гарного зору, а також здорової кровоносної системи і нормального гормонального фону. З вітамінів, присутніх в складі в меншій кількості, не можна не відзначити інші вітаміни групи В, а також вітамін Н.

З мікроелементами ситуація ще краще – наприклад, ті ж 100 грам продукту містять половину денної норми кальцію і майже стільки ж фосфору, але ж обидва мінерали відповідають за міцність кісток. У тій же кількості продукту міститься приблизно і третина денної норми натрію і цинку – перший допомагає врівноважити водний баланс організму, а другий бере участь у виробленні деяких гормонів і корисний для здоров’я сечостатевої системи. Картина буде неповною, якщо не згадати магній і мідь, які теж представлені, нехай і в менших кількостях.

Корисні властивості

Як свідчить розглянутий вище склад, користь для організму від вживання Адигейського сиру є різнобічної, тому в цілому його можна рекомендувати більшості людей. При цьому категоріями, яким він буквально необхідний, є вагітні жінки і матері-годувальниці мами, їхні діти, а також люди, активно захоплюються тренуваннями. Показаний продукт і жінкам під час менструального циклу.

Якщо говорити про конкретні прояви користі Адигейського сиру, обов’язково потрібно виділити хоча б основні моменти.

  • Вітамінний продукт дозволяє підтримувати в належному стані нервову систему, яка в результаті більш спокійно реагує на стреси. Через активізацію вироблення ендорфіну (гормону щастя) людина відзначає стабільне поліпшення настрою, завдяки чому нормалізується сон, а депресія відступає.
  • Адигейський сир сприяє також вирівнюванню кров’яного тиску, тому він рекомендований до вживання як гіпертонікам, які страждають від надмірного тиску, так і тим, у кого спостерігаються його різкі скачки.
  • Значний вміст вітамінів різних груп сприяє тому, що людина в цілому відчуває себе добре, адже організм повністю здоровий і успішно протистоїть будь-яким проблемам. Це позначається на тому ж настрої, тому можна сказати, що люди, які регулярно вживають черкеський сир, вважають себе в середньому більш щасливими, ніж ті, хто подібним продукти не ласує. Крім іншого, таке доповнення до раціону ще й знижує ризик виникнення пухлин онкологічної природи, тобто потенційно подовжує термін життя.

  • У молоці традиційно високим є вміст різних ферментів, необхідних для налагодженого і ефективного механізму травлення, і всі подібні компоненти переходять із сировини в кінцевий продукт – сир. Те, що молоко використовується від домашніх тварин, на ситуацію ніяк не впливає, адже травні ферменти людини і тієї ж корови досить схожі.
  • Продукт здатний наситити організм мікро- і макроелементами, які всебічно зміцнюють здоров’я, але особливо цінується такий продукт за те, що його компоненти роблять людину красивою. Здорові і блискучі волосся і шкіра, акуратні нігті, повноцінна посмішка з усіма зубами не гарантовані тільки вживанням Адигейського сиру, але зате його склад дуже сприяє всього перерахованого. На додаток до вищесказаного, зміцнюються ще й кістки, а це значить, що людина довше відчуває себе молодим і здатним на різні звершення.
  • Черкесское ласощі, вироблене з натурального молока, славиться великою кількістю амінокислот, які значно прискорюють процеси виведення молочної кислоти з м’язів, завдяки чому фізичні навантаження вже не здаються занадто складним випробуванням. Ці речовини ще й допомагають поліпшити засвоєння кисню клітинами мозку, завдяки чому досягається підвищена ясність розуму і добра пам’ять.

шкода

Більшості споживачів Адигейський сир не протипоказаний – абсолютно очевидним протипоказанням є хіба що індивідуальна непереносимість лактози, але тоді людині доводиться забути практично про всі молочні продукти. При цьому продукт обов’язково повинен бути свіжим, адже інакше не виключено отруєння з досить серйозними проблемами у вигляді тієї ж діареї.

При цьому в деяких випадках доктор все ж здатний порадити відмовитися від кисломолочного продукту зовсім або хоча б істотно обмежити його вживання. До таких проблем, наприклад, відносять різні ниркові захворювання, оскільки продукт, надаючи сечогінну дію, може перевантажити сечовивідну систему.

Іншим протипоказанням може служити хронічна інфекція шлунково-кишкового тракту, оскільки продукти бродіння при такому діагнозі зазвичай ще більше погіршують стан пацієнта. Втім, відсоток людей, яким такий сир протипоказаний, відносно невеликий навіть серед тих, хто не зовсім здоровий.

Правила вживання

Є Адигейський сир можна по-різному – цей продукт не висуває особливих обмежень щодо вживання, крім, звичайно, явною передозування. Відгуки свідчать про те, що продукт можна їсти і сам по собі, без нічого і в свіжому вигляді, але більшість господинь зазвичай вважають за краще поєднувати його з іншими інгредієнтами для створення більш складних страв – хоча б у вигляді бутерброда з використанням олії. Для того ж бутерброда сир можна і трохи обсмажити, так його смак придбає додаткові, незвичайні нотки.

Якщо говорити про повноцінну кулінарії, то за участю черкеського ласощі готують різні супи і салати, які відрізняються легкістю в сенсі калорій. Продукт також досить гарний в якості одного з інгредієнтів для закусок, наприклад, до вина. В окремому ряду стоїть запечений сир, сфера застосування якого практично безмежна – з ним роблять запіканки і вареники, пиріжки та хачапурі з зеленню. При бажанні можна змішати м’яку масу з іншими солодощами, створивши незвичайний і досить приємний на смак десерт. Нарешті, адигейський сир активно використовується і для приготування сирного соусу.

При грудному вигодовуванні

Черкеський сир рекомендований жінкам ще на етапі вагітності – фахівці стверджують, що при щоденному вживанні невеликої кількості цього продукту в організмі мами спостерігається поліпшення у вигляді мінімізації наслідків токсикозу, а у плода більш правильно формуються зуби, що в майбутньому захистить дитину від карієсу. Багатий вітамінами і мінералами складу в принципі корисний для материнського організму, який на цьому етапі відчуває гостру нестачу описаних речовин.

Теоретично вся описана користь могла б стосуватися будь-якого з сирів, але плюсом саме адигейської різновиди є попередня пастеризація молока при високій температурі, завдяки чому можливе утримання потенційно шкідливих бактерій зводиться до мінімуму.

Що стосується протипоказань для вживання при вагітності, то вони аналогічні тим, які спостерігаються і у всіх інших людей.

На етапі лактації черкеське молочне ласощі теж вельми корисно, але вводити його в раціон мами слід поступово, почавши з 30 грам в день, доводячи денну норму до 50 грам, якщо все нормально. Справа в тому, що дитячий організм здатний демонструвати алергічну реакцію на найнесподіваніші компоненти маминого молока, звідси і така обережність. При цьому до типових протипоказань в період годування грудьми додається ще й підвищений тиск.

Оскільки сиру дозволяється їсти зовсім небагато, годуючим мамам зазвичай рекомендують вживати продукт в складі овочевих салатів або інших страв. При цьому будь-яка негативна реакція малюка на введення такого інгредієнта в материнський раціон означає відмову від продукту хоча б на кілька місяців – за цей час імунна система дитини може переоцінити значення компонентів сиру і перестати відторгати його.

Оскільки продукт дуже корисний для дітей, з часом потрібно вводити черкеський сир і в прикорм, але відбувається це не раніше віку 10 місяців. Дозування починається з вельми скромних 5 грам в день, а до дворічного віку поступово виростає до 30 грам. Якщо ж дитина продовжує демонструвати ознаки алергії, вживання, звичайно ж, припиняється, а заодно слід проконсультуватися з педіатром.

Будь-сир є продуктом, що вимагає від травної системи досить великих зусиль для перетравлення, тому дітям будь-якого віку черкеський сир дають в першій половині дня – в цей час ферментів в шлунку налічується найбільше. При цьому дитину не варто годувати одним лише сиром – він подається або з гарніром, або з хлібом, оскільки навіть невеликої кількості їжі малюкові вистачить, щоб насититися, а один лише сир повноцінного комплексу вітамінів і мінералів не дасть.

Під час дієти

Деякі люди змушені дотримуватися дієти з-за певних проблем зі здоров’ям або заради підтримки гарної фігури. Адигейський сир – саме той продукт, який виявиться цінною знахідкою, тому що протипоказаний він в рідкісних випадках. Наприклад, при схудненні його вживання не тільки допустимо, але і вітається, адже при відносно скромною енергетичної цінності в 240 ккал сир володіє величезною кількістю корисних компонентів.

Приємні наслідки обіцяє вживання Адигейського сири і для діабетиків – його можна їсти при діабеті 2 типу практично без обмежень, оскільки глікемічний індекс продукту невисокий, а сам він містить безліч корисних речовин, добре засвоюваних організмом. Єдиним обмеженням є хіба буде помірне вживання продукту, але такі рамки стосуються всіх, а не тільки діабетиків.

Навіть при гастриті Адигейський сир не протипоказаний, не рахуючи важливого уточнення – це стосується періодів стійкої ремісії. У гострій формі або при загостренні хронічної форми захворювань такі ласощі їсти не можна, але вже через три доби після того, як пацієнту полегшає, продукт можна повернути в раціон при дотриманні певних правил. Так, сир в принципі не може бути основною стравою або ключовим інгредієнтом – він є лише доповненням до їжі. До того ж в перші два тижні після загострення хвороби продукт можна їсти хіба що тертим. Якщо за цей час погіршень не виникло, продукт можна їсти і скибочками, але знову ж таки – не в якості основного блюда.

Правила вживання Адигейського сиру при панкреатиті нагадують аналогічні умови при гастриті, описані вище, ось тільки чекати після загострення для введення в раціон доведеться довше – зазвичай не менше місяця. Починають зі скромних 15 грам в день, а з часом при відсутності негативної симптоматики дозування можна збільшити навіть до 100 грам.

Як зберігати і чи можна його заморожувати?

Термін придатності Адигейського сиру в свіжому вигляді і без герметичної упаковки становить лічені дні, а в запечатаному вигляді він може пролежати і місяць. Копчена різновид зберігається місяцями, але все одно вжити її рекомендують якомога швидше. Зберігання рекомендується в холодильнику при температурі нижче 6 градусів, а ось в морозилці такого продукту не місце – якщо його заморозити, він і користі своєї позбудеться, і буде кришитися на дрібні шматочки при різанні.

Якщо головка вже розпакована, для зберігання її слід помістити в скляну банку або емальовану каструлю з щільною кришкою, попередньо загорнувши в целофан.

Про те, як зробити адигейський сир в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.